一个我们早已习以为常，却实在不可思议的现象：
食物是如此重要，然而我们花在食物上的金钱和时间却远远比不上对住房的投入。现代农业科技帮助人类免于饥饿，却也滋长了幻觉，以为安全美味的食物是唾手可得的。
总是听到身边的朋友抱怨：
蔬菜瓜果残留好多农药和重金属，菜没菜味，肉没肉味。社会各方面都在发展，食品却在倒退。
人心不古啦！
现在的食品安全一塌糊涂，
也没有了记忆中的味道。
“儿时的味道”成为一种时间的乡愁
作为一个讲道理的人，碰到问题——
先问是不是，再问为什么
中国的食品安全状况比我们小时候（20年前）或者古时候（200年前）更差了吗？
答案是完全否定的。
无论是从生物角度还是化学角度来讲，当前的食品，包括新鲜农产品和加工食品，都比20年前和200年前要安全得多。
具体来说
是食品中含有的有害成分和有害生物都要少得多了。这一点可能和大家的主观直觉不一致，但事实如此。之前单独写过一篇文章讲这点，这里简单讲几句。
和20年前相比
新鲜农产品中残留的农药、兽药毒性变得更低，加工食品的工艺更加成熟，使得系统性风险降低，食品添加剂的限量更加严格与合理。
和200年前相比
现在的食品的确是引入了很多人造化学物质，但是请大家注意，“天然原生态”的食品可不是什么纯净物，里边天然的有害物质多着呢。在没有杀虫剂和杀菌剂的古代，粮食、果蔬普遍都会带有虫眼、菌斑，这意味着细菌真菌可以直接在这些损伤部位繁殖，并分泌黄曲霉素等毒害成分。黄曲霉素和农药谁更可怕呢？黄曲霉素是人类已知致癌性最强的一类天然物质……
“原生态”的土榨油容易黄曲霉素超标
再说一个大家看得见，并且很可能小时候经历过的——
蛔虫
太恶心就不放图了……蛔虫的主要传播渠道是施了农家肥（带有蛔虫卵）的蔬菜，和因此被污染的地表水。自从化肥大规模取代农家肥以后，蛔虫的发生率已经直线下降，因为传播渠道农家肥被切断了（舒肤佳广告植入失败）。不过，喜欢吃有机菜，“农家菜”的家庭，还是免不了要为复古的生活方式付出健康代价。只是可怜了孩子。
平心而论，我并不打算为当前的食品安全状况做辩护，虽然比小时候和古时候好一点，但距离内心期望还有很远的距离。我个人对当前的食品安全形势是很不满意的。但是，只有当我们客观地认识和评价食品安全的现状，我们才能知道问题根源在哪里，才能知道应该如何去努力改善，如何做消费选择。
那味道呢？现在的农产品味道不如从前，这总该承认吧？
这一条算是部分正确
具体来说，现在的农产品在糖度、粗纤维含量、外观上都比从前有了大幅度的提升，总体上更甜，更嫩，更靓了，典型的是苹果、葡萄、玉米等等。但是，还有一大批农产品在总酸含量（酸甜口感）、游离氨基酸（鲜味）、脂肪（烹饪中产生香味）等方面大幅下降了，也就是腻了、淡了、不香了，典型的有番茄、鸡蛋、猪肉等等。
地方鸡种下的“土鸡蛋”含更多风味物质，但饲养效率较低，营养也并没有优势
在口味方面，某些老品种的确略胜一筹，为什么人们还要去培育新品种呢？除了产量更高以外，新品种往往还有更强的抗病性、更加耐储藏，这让农产品更加便宜。土猪肉是更香一点，但脂肪含量高，并不是健康食材。
食品安全不能让人满意，食材味道也有部分下滑，啰嗦了这么多，接下来我就要进入文章的主题，告诉大家一个万分残酷的现实：
吃不到安全美味的农产品，
主要是因为我们穷，
承受不起为优质食品支付和一套房子一辆车子那么多的人民币。
这里还要向家庭资产超千万的土豪和中产们真诚地说声抱歉，因为我们的收入拖了后腿，导致全球农业整体定位于“温饱为主，安全次之，美味置后”的层次，使诸位不能长期享受和收入水平相匹配的农产品。
下面我就以番茄和猪肉作为例子，好好反省下，为什么因为我穷，所以暂时享受不到更安全更美味的农产品。
番茄的安全隐患主要体现在农药残留方面，作为茄科植物，番茄容易感染晚疫病（细菌引起）、TY病毒病（植物病毒引起），大棚番茄虫害也比较多发，有粉虱、蚜虫，根结线虫等。
番茄是分批成熟的作物，病虫害发生也较多
有虫有病，那自然要打药，不然会损失惨重甚至绝收。
问题在于
番茄是连续采收的作物，今天摘一批，过几天小果子长大又摘一批，连续一个多月都能收果。这一个月里有虫有病怎么办？那农民还是会打药啊，这就等不到农药残留的安全间隔期了。所以番茄杀虫剂、杀菌剂残留超标的概率相对其他蔬菜会略高一点，虽然是百万分之几的残留量，但心里终归是不爽的。
要是不打农药该多好啊！
其实办法是有的~
对种植番茄的土壤进行高温处理杀灭虫卵病菌，温室装上防虫网，灭虫灯，人工拿毛刷扫除叶片上的害虫，灌溉用水经过灭菌处理，选用脱毒种苗，种植区域隔离人畜。差不多就是按照生物实验室的标准来处理，这样番茄病虫害的发生就会少很多了。
至于成本嘛，
想要安全哪能不多花钱呢对吧？
再说味道
要总结这二三十年番茄品种的变化趋势，那就是“越来越硬，越来越抗病”。业界管硬实的番茄叫“石头番茄”，这类番茄特别耐运输颠簸，货架期很长，农民和蔬菜批发商都特别喜欢。要是换成咱们小时候吃的那种软软的酸甜多汁番茄，从山东运到北京就只能得到一车番茄酱了。
番茄越硬越耐储藏，农民越喜欢，这个硬果品种起名“钢王”
硬果品种让我们一年四季都可以吃到平价（5块以下）的番茄，而消费者为此付出的代价就是番茄的味道从五星好评降到中评，甚至差评，特别是番茄炒鸡蛋翻炒半天不出汤水的时候简直有砸锅的冲动！
要是回到小时候的味道该多好啊！
其实办法也是有的，
比原来更好吃都能~
首先可以选育粉嫩多汁的品种，这个以现在的杂交技术很容易做到，只是这样的番茄运输储藏损耗很大，农民那么辛苦总不好让他们吃亏吧，这损耗的部分当然要加到价格里。然后，还可以减少矿物肥料的用量，施用豆粕浸出液等生物源的肥料，再把植物可能缺乏的各种微量元素统统补足，大棚里装上空调增大日夜温差，这都是已经验证过可以提升番茄口味的途径，技术也不难。
唯一的问题就是，有点儿贵，
至少贵5倍吧。
这里要纠正一个常见的误区
很多人认为，要让农产品更好吃，应该减少人工干预，让作物自然生长，这肯定是错误的。只要想想深山里的野果有多苦涩就知道了。人类花了几千年来不断驯化改良农产品，可不是吃饱了撑的没事干，那都是被饥饿和营养不良逼出来的啊！恰恰相反，要想让农产品更好吃，需要投入更多的人力、物资和研究开发。之所以市场上的番茄不好吃，并不是我们种不出来，而是没有消费者肯支持投入那么高成本。
猪肉也是同样的道理
为了供应足量平价的猪瘦肉，中国人养了全世界最多的猪，每年出栏10万头猪的养殖场多不胜数。从实际情况来说，养猪业早已超脱农业的范畴，成为养殖工业。这意味着我们对养殖场产品（猪肉）的控制可以是非常精确的：
想要鲜味浓点儿的猪肉？
没问题！
想要香一点儿的猪肉？
没问题！
不喜欢肥肉要多点瘦肉？
没问题！
要做回锅肉想要肥瘦均匀的“五层楼”？
照样没问题！
那为什么市场上绝大部分都是苍白颜色寡淡味道的“饲料猪肉”呢？！
很简单
因为这样的猪肉饲养效率最高价格最有竞争力啊，便宜，是硬道理。想要鲜、香、瘦、五花的猪肉？选择地方猪种，改变猪食配比，延长养殖时间，总之，多花钱能行。想要少打抗生素的猪肉？提升养殖场卫生等级，把养殖密度降低，做好环境防疫，多花钱也能行。
有些土豪会想着，番茄、猪肉，所有的农产品贵5倍贵10倍我也能吃得起啊，快给我生产，我出钱！然而，这种想法还是太天真了。这也正是我们拖了土豪后腿的关键所在：
规模效益
按照理想标准种植一亩地，投入最多也就十来万，可是，这种种植模式里很多的东西都是需要定制的，比如开发专用的品种（客户少，很少农民愿意种），这个研发成本可能就在几十万，或者几百万的量级，比如寻找最佳的光照、温度控制方案，这个试验成本也会在十万量级，环境优良的地方通常都远离城市，要把这些不耐储藏的番茄运到家里，一台冷链车得有吧，15万。
得益于农业科技进步，现代人食谱非常宽
注意！
这还只是一种蔬菜，我们日常吃的果蔬在50种以上，喜欢尝鲜的人家会超过100种。土豪朋友，您拿10个亿来，似乎也不太够用呢。
美味和安全是个单纯的目标，而支撑这个目标得以实现的是整条产业链，整个社会经济系统。给你一个更安全更好吃的番茄，撬动的是整个中国。
吃不到安全美味的食品，
和法制关系不大，
和道德没有丁点关系，
真的是因为我们太穷。
