老妈告诉我，在她小的时候，家里一年难得买两回猪肉，每每拿到肉票，外公还总是要托人情多换几两肥肉。这种选择在今天是完全不可想象的：
放着瘦肉不要，非要换成肥膘肉？！
猪油渣是儿时不可多得的美味
是的，在那个年代（40年前），肥肉是比瘦肉更明智的选择。因为肥肉可以炼成猪油，对于一个多子女的家庭来说，一斤瘦肉分分钟就被扫光，一斤猪油却能为整个家庭提供一个月的“荤腥”。
人的本能是喜欢油脂和糖分的，在漫长的进化里，我们学会了用“香”和“甜”来识别油和糖的存在，帮助我们的身体摄入这些宝贵的热量物质。油还有比糖更重要的一个特性，可以在身体里以脂肪细胞的形式长期储存（主要在腹部……），以备食物不足时的生命维持。
进化让人能够识别油脂高温烹调后的香味
两万年前，挺一个硕大啤酒肚的男人可是“帅呆了”的典型，有一对丰满臀部的女人也会是男人竞相追逐的对象。小肚腩？那可是酋长女儿才有的专利啊！
脂肪，在漫长的人类史上，一直都是财富和地位的象征。
一直到农业的现代化改造，引入了化肥、农药、改良的种子，在有限的耕地上生产了比原来多很多倍的谷物、油料作物，并且用这些谷物养殖了更多嗞嗞冒油的乳猪、烤鸭。直到这时，油和糖（淀粉）才开始充分满足了人的本能需求。
去年，我国从国际市场进口了7400万吨转基因大豆用于榨油，占到了国内大豆消费的90%以上。
所以，现在的医生和营养专家才会建议我们少吃油，建议我们去克服这亿万年形成的，固化在基因里的生物本能。
那么，油是吃得越少越好吗？当然并不是。在最近的几十年里，人类的身体根本还没有形成进化上的差异，我们是现代人，但仍然和原始人一样需要摄入足够的油脂。这不仅是热量的需求，也是营养均衡的需求。
以维生素为例，维生素A、D、E、K这几个都属于脂溶性维生素，在油脂的帮助下才能更好地被人体吸收利用。维生素A是维持视觉必不可少的，维生素D关系到钙的吸收和身高，维生素E让大家皮肤好好，不吃油，这些都要大打折扣。
基因让我们多吃油，医生让我们少吃油，这都没错，只是现代人的“日常饮食”里就已经包含了古人梦寐以求的丰富油脂，这才导致了过量摄入，这才需要我们刻意去控制。要说烦恼，这也算是“幸福的烦恼”了。
今天是我连吃100天转基因食品的第70天，吃的是用转基因调和油做的胡萝卜炒肉，这个菜的用油量会稍大一些，以便充分吸收胡萝卜素的营养。主食是转基因大米饭。
食材：转基因调和油 胡萝卜 瘦肉
做法：胡萝卜切薄片；瘦肉切片后用淀粉生抽上浆；转基因大豆油烧热，先下胡萝卜，半熟后下肉片，炒熟调味。大功告成。
重油胡萝卜炒肉
栋梁天天吃转基因，有视频，有真相：
转基因能好怎（微信号：zjynhz）
了解它，才不会害怕
