烹饪啊，是门科学，讲究煎炒蒸炸，要做好这厨房里的项目管理，可得花点心思。今天周日，刚好有兴致给自己做个晚餐，顺便把明天午餐的便当给备好。
很多朋友刚开始做饭会面临这么几个问题：
1.不知道从哪里入手，做什么菜好
2.做2个菜花2小时，热情都给耗光了
3.做完一顿饭，厨房里跟打过仗似的，乱
要解决这几个问题其实也不难，咱们把做菜当作一个项目来管理，规划好目标，匹配好资源，合理利用时间，做菜的过程会很顺利，很享受。
首先解决做什么菜的问题，把项目目标难度定在自己能够掌控的范围内，并确定实现目标的路径。
对于初学者来说，煎和炒这两种做法是比较好操作的。蒸菜要求对食材特性非常了解，要不然只能时不时掀开锅盖用筷子扎个洞试试，可这样一来蒸汽就全跑光了。油炸对温度的要求很高，可这玩意儿又不能伸手去试，目测也很难看出来，一不留神还出危险。煎的菜，色泽和形状会很漂亮，操作简单显逼格，而且全程透明，能够随时翻面调整。至于炒菜，那是中餐最基本的做法了。
在食材选择方面，推荐从鸡肉类的入手，鸡翅、鸡腿肉等是比较好处理的，对火候和食材处理要求也没那么高，猪肉牛肉没处理好就会口感很柴。炒菜可以选择最简单的模式，一荤一素搭配。
然后是做好项目的时间管理，这里最重要的一个技巧就是“多线程操作”。
比如绿叶青菜需要长时间泡水去除农残，那么菜一买回来，就先把绿叶菜洗过泡在水里，并且安排在最后一道菜炒。有一些菜需要焯水的，比如排骨要焯热水去除血沫，鸡胗需要热水焯过再切片，烧水和焯水的过程别干等着，同时清洗和切配其他的食材。
鸡胗需要先焯水再切片
时间管理体现在菜与菜之间影响的是做饭的效率，体现在一道菜内部影响的则是口感和味道。
多种食材组成的一道菜，最完美的状态的每一种食材在出锅时都是熟得恰到好处，不能这个烧焦了那个还没熟。所有配菜一同下锅是最常见的一个错误，切片厚薄不均匀是另一种错误，都会导致食材不能同步成熟。
以这道胡萝卜炒腊肠为例，看起来香肠是肉类，胡萝卜是菜，应该腊肠先下锅，其实正好相反，应该胡萝卜先炒到半熟再放进腊肠。等腊肠表面焦香，胡萝卜也刚好熟透。上面的杭椒鸡胗也是同样的道理，鸡胗是焯水煮到八成熟的，所以先把杭椒下油锅里，一会儿再放鸡胗，颠勺几下就可以调味出锅。
再有就是对项目资源的最优匹配问题。
比如我今天要炒个葱爆牛肉，为了让牛肉嫩一点，需要裹一层蛋清，可是蛋清用完了蛋黄怎么处理呢？当然不会扔掉，在最上面那张煎鸡腿肉里，那么金黄诱人的色泽是怎么来的？答案就是蛋黄液啦！鸡腿肉卸下后，两边涂上蛋黄，撒上胡椒、盐腌制一会儿，再放油锅两面煎熟就行，超级简单，特别香！
最后再分享一点带工作便当的技巧，这是用户体验方面的心得了。
便当通常是头一天晚上做好，第二天中午再微波加热，这就要求食材得有所选择。叶子太薄的绿叶菜首先要排除，经过冷藏再加热，它们往往变得软塌塌甚至发黄，严重影响食欲。蔬菜应选择厚实一些、干爽一些的品种，比如豆类，花椰菜，胡萝卜等。然后要排除的是鱼虾海鲜类，这些属于特别容易腐败变质的高蛋白类型，一不留神就会中招。
