如今这年头，男人要在婚恋市场有竞争力，不仅要帅气多金，最好还得会做菜。（当然，也有会做菜但是仍然单身的，求别黑）什么叫会做菜呢？外行看热闹，内行看门道，你总得懂得一些烹饪技巧吧。
青菜如何炒得油亮嫩绿，红烧肉怎么上色最漂亮，想煮个“腌笃鲜”，竹笋有涩味怎么办？这些烹饪技巧从本质上来说呢，都是对“厨房化学反应”的经验性总结，有其中一些技巧是让料理更加漂亮更加美味，另外一些技巧则是无可奈何之举，它们是用来弥补食材本身缺陷的。
菠菜腊肠饭食材
比如菠菜的烹调就很有讲究，看似寻常蔬菜，其实极难料理。菠菜中含有大量的铁元素，这方面对人体很有益处。然而大家都应该尝过菠菜的苦涩味，这就是菠菜最大的缺陷所在：含有草酸。
草酸这种物质，不仅让菠菜具有涩味，而且还会在一定程度上影响我们对食物中钙的吸收，特别严重的情况下还会累积成泌尿结石。料理菠菜，首先就要去除涩味，鲜竹笋的苦涩味也是因为含有草酸、单宁等物质。
要去除涩味可以用焯水的方式来处理，使得一部分草酸溶解在水里。难点在于，菠菜本身非常柔嫩，稍微煮多几秒就颜色变深，叶片软烂了，卖相和口感都大打折扣。因此，菠菜焯水最重要的是“快”，手法要利索。
再举个洋葱的例子。经常做菜的朋友肯定都被洋葱深深地“感动”过。如果你愿意一层一层一层地剥开他的心，你会鼻酸，你会流泪……这是因为洋葱里含有一种叫做蒜胺酸酶的物质，切开后这种酶会催化洋葱生成挥发性的气体，刺激眼睛和呼吸道黏膜。
要避免流泪，可以在切洋葱前给菜刀沾水，这样可以让挥发性的气体与刀面接触时溶在水里，切几刀沾一次水，就不至于边切边流泪啦。
上面这两个例子，虽然给烹饪添了些麻烦，但还不至于特别有害。下面我要说的蕨菜，它的缺陷可是严重到危害人体健康的。
蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，是一种非常明确的致癌物，在我们常吃的蕨菜幼嫩茎中含量尤其高。虽然人类吃蕨菜已经几千上万年，连恐龙都吃这种“天然无污染”的野菜，但它是实实在在危害人体健康的。
蕨菜含有致癌物质原蕨苷
当然，原蕨苷也可以利用烹饪技巧来减少，比如用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理，这样可以降低原蕨苷的含量,但仍然无法彻底消除。小时候我和姐姐们还经常到山上采蕨菜来吃，后来知道这个原理，我就把蕨菜给戒掉了。
实际上，我们的食谱里很多天然食材都是不完美，有缺陷，甚至有毒害的，能用烹饪技巧来解决当然好，但是大家有没有想过，通过现代生物技术的改良，让这些食材避免掉这些缺点，更接近完美呢？
我并不是要夸大转基因技术的能力，上面这些问题，有些不需要转基因技术就可以解决，有些用转基因技术也克服不了。但是，明明已经掌握了让食材变得更好的安全技术，却不利用起来，那实在是暴殄天物了。
今天是我连吃100天转基因食品的第88天，吃的是包含转基因大米和转基因调和油的菠菜腊肠饭。
栋梁天天吃转基因，有视频，有真相：
食材：转基因大米 转基因调和油
菠菜 腊肠
做法：转基因大米煮饭备用；菠菜快速焯水后捞出，凉水浸泡保持翠绿；腊肠切片，菠菜切段；锅内烧转基因调和油，先炒腊肠，熟后关火，倒入菠菜混匀；放在米饭上加热焖3分钟，拌匀。
菠菜腊肠饭
转基因能好怎（微信号：zjynhz）
了解它，才不会害怕
