人类这个物种的发展史，概括来讲，就是从“找到什么吃什么”的原始社会，发展到“种出什么吃什么”的农业主导社会，再到“想吃什么就买什么”的工商业主导社会。
你从小吃面，并不是因为你爱吃面，而是因为你们老家种小麦多，环境塑造了你的饮食偏好。我天天吃米，并不是因为米更营养，而是因为我老爸和爷爷都吃米，家庭传承了饮食习惯。
一个残酷的现实是：我们已经是工商业社会的人，但胃还是农业社会的胃。
首先，农民其实没得选。种水稻，还是种小麦？看起来是农民的个人的自由选择，但实际上，生活在华北或者岭南的农民并没有选择权。
水稻需要大量的灌溉水，降雨偏少的华北地区不适合；小麦需要经过低温春化作用才能抽穗结实，温暖的岭南种不了。长江中下游地区既能种水稻也能种小麦，这些省份的人们对于米和面就不会有强烈的偏好。
从营养价值来说，小麦比大米略高一筹。小麦的蛋白质含量可以达到13%，大米的蛋白质含量约为7%，只有小麦的一半多点儿。因此，同样处在果蔬、肉类匮乏的贫困年代，吃面食的人群营养条件会比吃大米的人群稍微好一点点。
面筋就是小麦所含的蛋白质部分
但在现代社会，主食的定位是为我们提供热量，不再作为蛋白质来源，这一差别就没有意义了。而且，对于大米来说，蛋白质含量越高，其口感会越差，所以没有哪位专家会去培育高蛋白含量的水稻品种。
从产量来说，水稻则要比小麦高出很多。南方粳稻的亩产一般在1000斤左右（以稻谷计算），一年可以种植两季，而小麦的亩产一般只能达到800斤（以麦仁计算），而且一年只能种一季。这还没有算上稻谷的保护收购价比小麦高出30%。
不过，话又说回来，水稻的高产量是以高投入为代价的，不仅是农民投入的金钱成本高，社会投入的环境成本也更高。在这个意义上，水稻小麦也难分高下。
最后再说口味。小麦磨成面粉后的加工潜力远远高于大米，因此，口味和形状也更加多样化。大米当然也能磨粉加工，但因为蛋白质含量低，难以发酵，受到很大的限制。面食本身可以有很多做法和口味，吃米饭的地区则更多在配菜上下功夫。
不过，小麦党也不必得意，大米胜在方便，脱了壳直接煮就好，你直接煮小麦试试？别说，我们祖先没有学会磨面粉的时候，还真是直接将麦粒煮来吃的，称作“麦饭”。那嚼劲儿，那份粗犷的口感，想想都是心疼~
顺便提一句，小麦党和水稻党争得难分高下之时，玉米这个美洲来的心机婊已经悄然成为中国总产量最高的谷物。只是，吃玉米最多的是猪和鸡，它们不服，也没法来辩。
人类的历史接着走下去，一定会朝着“想吃什么就造什么”的科技主导型社会前进。到那时，人类作为整体才算真正满足了“温饱”这一基本需求，可以毫无束缚地去追求精神的自由。
所以，一定要问“吃米和吃面，哪个更高端”的话，我也只能回答一句：
无可奉告！
今天是我连吃100天转基因食品的第25天，做的是嫩滑蛋包饭：
自制番茄酱配嫩滑蛋包饭
食材：转基因大米饭 鸡蛋 番茄
胡萝卜 瘦肉 青菜
做法：胡萝卜和肉丁炒饭；番茄捣碎，加少许转基因大豆油熬成番茄酱；鸡蛋打散，加少许牛奶，小火油锅摊蛋饼；蛋饼一面凝固后，将炒饭放在一侧，翻过另一侧包起来；抹上酸甜口味的自制番茄酱；青菜开水烫熟，淋生抽。大功告成
蛋包饭切开是这样的
照例，有视频，有真相：
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