初级吃货三大问题：
早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？
中级吃货再加两个：
下午吃什么？宵夜吃什么？
当然，这些大众点评就能解答的问题，并不是我们今天要讨论的重点。我们这个公众号呢，只为有追求的高级吃货提供服务。
作为一枚高级吃货，我总是告诉自己要不断提升自我修养，不断地面向世间万物，是的，面向世间“万”物提出终极三问：
能吃么？——这是永不满足的食欲
好吃么？——这是绝不将就的态度
怎么吃？——这是永不枯竭的创造力
高级吃货的基本素养
地球上并没有哪个物种生来就是为了给人类做食物的，对吧？天上飞的，水里游的，所有这些我们现在理所当然认为能吃的东西，那都是吃货，啊不，是神农氏们一口一口尝出来的。天知道，第一个发现牛奶能喝的人，到底对奶牛做了什么呢？
所以，一枚高级吃货的基本素养是：清楚地知道哪些食材能吃。这样就不会因为恐惧而错过美味，也不会因为无知而付出代价。
为了不断丰富人类的食谱，各个领域的科学家齐心协力，帮我们确立了一套判断“能吃么”的标准，涉及到毒理学、免疫医学、分子生物学、消化动力学、生态学，以及宏观经济学等多个学科。
翻译成人话呢，大致就是“这东西有没有毒？吃多少会有负面影响？会不会让人过敏？好不好消化？消化之后怎么参与人体的代谢？万一被吃光了会不会很严重？以及，这玩意儿大家吃得起么？”
事实上，我们当然不必在每次吃饭前都去担心这些问题，在市面上能买到的合格的食品，那当然都是可以吃的。美国的FDA，中国食药监总局、农业部等等单位就是做这个筛选工作的。一般来说，从老祖宗开始就被大家食用的东西，会自动归类到“能吃”的范畴，这一点很符合大家的认知。
但是，对于新发现的、新发明的食品，那可就麻烦了，你自己吃没人管，你想拿到市场上卖？那得先经过这一二三四五的层层检测论证，确认没问题了，才允许你上市销售。
这位客官问了：那到底是怎么检测的呢？
抓一百个人来，喂他们吃个三五年看看有没有事？
（那是法西斯滴干活……）
招募一批志愿者吃上100天再抽血化验？
（那是药品三期临床测试啊亲！）
新的东西一定要吃300年看看对后代有没有影响！
（呃，如果有哪种食品吃了能让人寿命达到300年，请务必联系我！！！）
各位吃货，现在是21世纪啦，虽然科学家们还不知道爱情的化学本质是什么，但判断一个东西能不能吃，他们还是很有一套的！
呐，他们可以用气相色谱来分析食物的成分，精确检测其中含量十万、乃至百万分之一的成分；可以和已知安全性的超大的化学分子库进行比对；可以用同为哺乳动物的大鼠、家猪甚至猕猴来做动物实验；可以用细胞体外培养来检测其对细胞分化的影响……
总之，有很多不必用人来做试验但同样严谨可靠的办法就是啦~通过了安全性评价的食材呢，我们就只需要接着考虑好不好吃的问题啦！高端吃货绝不放弃任何一个尝试新食材的机会，只要能吃，那总得要试一试才行。
万一好吃呢，对不对？
鲜得有道理
经常和朋友聊到菜系的问题，免不了被问上一句：你喜欢什么菜系？
作为高端吃货，正确的回答是什么呢？
“我不挑菜系，只挑手艺。”
那，抖完机灵，接下来还是涨点儿姿势~
关于好不好吃的问题，从根本上来讲是一个自然选择的进化问题。简单来说，我们对味道的基本偏好是原始人祖先们用几十上百万年固化下来的：大体就是高糖的好吃，高油脂的好吃，高蛋白的好吃。为什么呢？因为在食物总体匮乏的年代里，不喜欢大量摄入这三类物质的家伙都被淘汰了......
可是到了现代社会，我们基本上都不用再为食物的数量担心，高糖、高油脂的食物成了健康的负担，但是天生的口味偏好却还来不及在进化层面修正过来，于是就产生了为减肥与食欲作战的痛苦。
为健康考虑，高糖高油脂的好吃咱们尽量不去追求，这里单说一个“鲜”字。
什么是鲜呢？说白了就是某些氨基酸、有机酸、呈味核苷酸等食物中的成分。（喂！虽然他们名字叫酸，但味道不一定是酸的啊！）
为什么海产品、肉类、菌菇类的就比其它食物鲜呢？因为这些食材含有上述物质多嘛！为什么这些食材放久了鲜味就打折了呢？因为这些鲜味物质被微生物分解了嘛！味精为什么鲜？因为味精的成分谷氨酸钠就是一种鲜味氨基酸的钠盐嘛！
所以说，要怎么才能让一道菜更鲜美呢？首先，食材上要有多多的肉类、海鲜和菌菇，然后，这些食材一定要尽量新鲜没变质，再然后呢，就是合理地添加人工鲜味剂，比如味精、鸡精、蘑菇粉这些。
什么？你说味精有害健康？别逗了，味精只是没法顿顿吃肉的群众用来小小安慰一下舌尖而已，正常量加到菜里您就尽管吃吧。（天天海鲜羊肉不需要味精的土豪请自动忽略上句。）
当然，有了好的食材，要让最终的料理呈现出最美味同时最营养的状态来，那就涉及到“怎么吃”的问题了。
下一期，我单独再开一篇文章给各位吃货讲这个事儿。
转基因的能好怎
等等等等！
你这个公众号不是讲转基因的事儿么？
对啊，您回头看看，我这讲的可不就是转基因的事儿么？
转基因食品能不能吃，已经由全球的科学界和政府监管部门做了大量的工作，证明它们和传统农产品并没有安全性上的差别，那我当然要找来尝尝。
接下来我要做的，就是验证转基因食材好不好吃，探索怎么做更好吃的工作啦！
话说，你是谁啊？你写的这些可信么？
戳阅读原文了解一下~
