之前和大家分享过大豆这种超级食物，它可以加工成很多种食品，以至于《没了大豆，吃货们也就基本告别火锅了》。不过，大豆虽然强大，但还比不上玉米的应用广泛，现代生活中，玉米可谓无处不在。
这么说你当然没感觉，还是举几个例子~
首先是中国的传统做法，玉米面窝头之类的，现在已经是饭店粗粮类主食的标配了。
这是看得见的玉米，更多情况下，我们吃了玉米，却并没有察觉它的存在。比如
甭管你是百事还是可口，无论七喜还是美年达，都会用到一种叫“高果糖浆”的原料，也有的叫“果葡糖浆”，都是一种东西。碳酸饮料的甜味就全靠这些高果糖浆里的果糖和葡萄糖了。
那高果糖浆是什么果子做的糖呢？什么果子都不对，是玉米。
玉米制成的高果糖浆
玉米是当前人类最容易获得的淀粉类物质之一，通过微生物发酵或酶的水解，可以制作成高果糖浆。这种糖浆的成分比例和蔗糖接近，甜度也接近，但是价格就要便宜很多。上世纪80年代，两大可乐巨头公司不约而同将可乐配方中的蔗糖换成了高果糖浆。
不过，因为高果糖浆中完全不含蛋白质和DNA，用转基因玉米加工或非转基因玉米加工，检测结果都是一样的。美国不要求标注，中国没办法标注，因为在结果上没有任何差别。
奶茶里的甜味来自果糖，一般是透明液体状的，我以前开奶茶店时就用过。做奶茶时是不会用白砂糖的，因为颗粒状的白砂糖溶解太慢了，顾客等不及。当然，这种果糖也是可以用玉米做的。类似的还有冰激凌。
也有没那么甜的，比如饼干
饼干的主要原料是小麦粉，但出于配方的需要，很多饼干里也会添加一定比例的玉米淀粉，这些玉米淀粉就是玉米磨碎、脱色后制成的。类似的还有蛋糕、面包等，既用到玉米淀粉，也用到高果糖浆，总之就是小麦加玉米。
还有一种大家万万想不到的，那就是“鸭血”、“猪血”。
鸭血粉丝汤
当然，仔细想想也能理解，一只鸭子才能放出几两血来？更何况集中屠宰时也很难等它血放完。于是，就有了替代版的，跟血液没有任何关系的玉米淀粉版“鸭血”。通过玉米淀粉、盐和食用色素等配合，有时也添加一点真的鸭血，就可以做出口感以假乱真的假鸭血来。
不过，大家不用急着谴责无良商家，其实从某种层面上来说，这种淀粉鸭血比真的鸭血还更加安全一些。真鸭血可能会携带禽类的病菌病毒，宰杀过程中也极易混入鸭毛，保存过程容易腐败变质，这都是潜在的食品安全漏洞。淀粉鸭血反而可以规避这些问题。
需要担心的一种情况是用工业级的色素来制作假鸭血，或者人为添加甲醛等有害物质。这就超出了“替代食品”的范畴，成了“有毒食品”。
中国人都知道，我们的水稻天下第一，不过，从前几年起，玉米已经超越水稻成为中国的第一粮食了。玉米越种越多主要是畜禽养殖业的饲料需求越来越大，另一方面，也得益于玉米超级广泛的加工用途。
2014年，我国进口玉米260万吨，其中转基因玉米超过100万吨。这还只是玉米籽粒，没有算上加工过的高果糖浆、玉米淀粉这些。实际上，美国是全世界消费转基因玉米最多的国家，这也和他们高糖的饮食习惯有关。
200年前，美国人要吃糖主要靠黑奴种植的甘蔗，但甘蔗毕竟种植范围有限（要求气候温度较高），现在有了玉米加工的高果糖浆，获得甜味变得更加便宜。当然，山姆大叔的腰围也因此是全世界最粗的啦。
那么，转基因的玉米能吃吗？当然，我今天就吃了包含转基因植酸酶玉米粉的土豆泥，用来调味的是转基因大豆油做的沙拉酱。
今天是我连吃100天转基因食品的第72天，有视频，有真相：
食材：转基因玉米粉 转基因沙拉酱 土豆 豌豆
做法：土豆切薄片，撒一些玉米粉，豌豆剥好；上锅蒸至熟透；土豆和玉米粉捣成泥。
做法：将转基因沙拉酱和土豆泥混合，不用再加任何调味料。大功告成。
转基因能好怎（微信号：zjynhz）
了解它，才不会害怕
